2004年06月27日
マナブ兄さん特製！上海風焼きソバレシピ
いちおう、カテゴリに料理って書いてるので、料理のレシピ
大公開。料理苦手な人でも、手間はかかるけどこの通りに作れば
絶対美味いっす。っていうか、美味しゅうございます。
【材料 ４人前】
・焼きソバの麺 ４人分
（スーパーとかで売ってる、マルチャンとかの普通の蒸し麺）
・もやし 一袋
・にら 一束
・にんじん 中半分ぐらい
・豚切り落とし肉 200～300g
・塩、コショウ、醤油
・紹興酒
・オイスターソース
・サラダ油いっぱい
・キッチンペーパー いっぱい
※紹興酒とオイスターソースは、無ければ日本酒と焼き
ソバソースで代用できます、でも、一度食べると病み付きに
なるので、小さい奴でいいからぜひ用意して下さいませ。
【作り方】
１．肉の下処理 適当な大きさに切り分けて、塩、コショウ
と紹興酒を絡めて20～30分置いときます。
※ポイント、ここしっかりやると、安いお肉でも見違
えるぐらい柔らかく美味しくなります。
２．麺の下処理 麺を袋から出して、そのまま電子レンジ
で１～２分チンします(室温で20～30分放置でもいいよ)。
すると、麺に塗られてる油が溶けてほぐしやすくなるので、
大き目のボールに入れて、麺をほぐします。ほぐした麺に、
醤油を絡めて、下味を付けときます。しっかりと味が付く
ぐらいがちょうどいいです。
３．もやしの大きさに合わせて、にらを切ります。その大
きさに合わせてにんじんを短冊に切り揃えます。
４．大き目のフライパンに、油をたっぷり入れて、強火で
良く熱したところで麺を入れます。フライパンに入れたら、
麺には触らないで！そのまま一分間焼きます。一分たったら
麺をそっくり全部ひっくり返し、裏面も1分焼きます。
※ポイント 醤油と強火のおかげで、麺の塊の両面に美味し
そうな焦げ目が付きます。焼きあがったら、大量のキッチン
ペーパーの上に挙げて、出来る限り油を切ります。
５．お肉もたっぷりの油で炒めます。アルコールに漬けて
るので、引火に気をつけながら、強火で、焼きすぎると、
せっかく柔らかくしたのが固くなります。ちょうど良い感じ
にやけたら、これも大量のキッチンペーパーの上に挙げて、
出来る限り油を切ります
６．同様ににんじんもたっぷりの油で、良い感じに炒めて
これもキッチンペーパーで油を抜きます。
７．ここからが勝負。フライパンで普通の量の油を十分熱し、
強火でもやしを速攻炒めます。もやしのシャキシャキ感が
抜けないうちに、ニラを、にらがフニャフニャにならない
うちに、５の肉と６のにんじんを合わせます。
８．速攻塩、コショー、オイスターソースで味を調えます。
麺の事は考えずに、ここでちょうど良い味に仕上げてください。
最後に４の麺をほぐして、８の具と絡めて軽く炒めて出来上がり。
全体を通してのポイントは、
１．下処理の手間を惜しまない。
２．たっぷりの油でいため、しっかりと油を切る。
３．火が通りにくいも、火が通りやすいものを分けて炒める。
４．麺はかき混ぜないで、両面に焦げ目をつける感じで焼く
（お好み焼きのイメージ）
ってところです。これのオイスターソースを焼きソバソースにし、
具にキャベツを加えれば、とっても美味しいソース焼きソバ
が作れますよん。
以上、試した人は感想をこちらまで
投稿者 manabucchi : 2004年06月27日 19:49