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2004年07月25日
うみゃ～手羽先
とりあえず、作ってみました、念願の手羽先唐揚げ。
ネットで調べたいろんなレシピを参考にして、自分なり
の工夫を加えて作ってみました。
ん～。名古屋の味とまでは行かないものの、なかなか
グッジョブな感じに仕上がりました。右側は陶器製の
タンブラーに注いだビールです。
【材料 2~3人前？】
手羽先 食べたい分だけ（笑）
味醂８、醤油１、酒１の割合で合わせた奴
にんにく どっさり
長ネギ １本
塩、コショウ、ガーリックパウダー、煎り白ゴマ 適当に
・・・何を根拠に2~3人前だかわかんないぞ！
【作り方】
１、まずはタレ。
今回は味醂600ml、醤油、酒各75mlぐらいを目分量でまぜて、
長ネギ一本を適当な大きさに切って入れにんにく一個半を、
皮むいてスライスして入れ、軽く火にかけてお酒を飛ばし
てみました。本当は暫く寝かしとくと、ニンニクがしっかり
効いたタレになるんだけど、時間も無いので、実は反則の
おろしニンニクも入れてます。
２、油（お気に入りの日清キャノラー油を使用）を150度に
熱し、手羽先を揚げます。この段階で、しっかりと中まで
火が通るようにあげます。
３、手場先に火が通ったら、いったん取り出し、油を180度
に熱してから、2度揚げします。これでカリッとさせます。
４、油から上げたら、速攻１で作ったタレに漬けて、ジュワ
って言わせて、皿に取ります。
５、全部揚げ上がったら、塩、コショウ、ガーリックパウダー
をたっぷりかけます。タレに塩気があんまり無いので、塩で
味を調整する感じで。タレがしっかり出来ていれば、ガーリック
パウダーは要らないかも。コショウは、親の敵ぐらいの勢いで、
たっぷりかけるのが名古屋風です。
６、皿に盛り付けて、白ゴマたっぷり振って出来上がり。
７、ビールと一緒に食すとサイコーです。
【反省点】
タレをもっとしっかり作りこみたいですね。醤油の分量もっと
多くて良いかも。
あと、名古屋で出てくるような、小さい手羽先は入手出来ません
でした。なので、かなり巨大です。もちろん食感も違ってきます。
一つ一つ食べ応えがあるっていうか・・・そして、巨大な分、
名古屋同じ感覚で食べると、手と口の周りがメッチャ汚れます（笑）
そんな感じで、皆さんもレッツトライ！
んでこうなった（笑）
投稿者 manabucchi : 2004年07月25日 23:50