●きんぴらごぼー

最近、日曜日の恒例行事となりつつある、1週間分のきんぴら作り。
マイブームがきんぴらで、さらに日持ちも良いので、一気に作って
メインおかずとして食してます。

昨日はゴボウを5本も使ってしまいました。

ゴボウ、太い奴5本
ニンジン、1本
ピーマン、6個
砂糖、大さじ5
醤油、大さじ6～7
酒、500ml
ごま油、大さじ7～8
白ゴマ お好みで
七味 お好みで
酢 適量

・・・・・相撲部屋かよ！

キンピラは、細ければ細いほど上手いという話なので、
ささがきには、100円shopでかったピーラーを使います。

1、とりあえず、ゴボウを、皮までむき過ぎないように、
丁寧に洗う。

2、ピーラーであまり力をいれずに、ひたすらささがき。
カンナの削りくずのような薄さがオイラ的にはベスト。
5本分だと、結構な時間掛かります（汗）

3、ささがきしたゴボウは随時酢水の中に落とし、あく抜き。
あく抜きしない方が美味いって人も居ますが、とりあえず
オイラはあく抜きします。すっかりあくが抜けたところで、
軽く水洗いして、ざるに上げてしっかり水切り。

4、同様に、ニンジンも良く洗い、皮付きのままピーラーで
ささがき。

5、ピーマンは、種を取って青椒肉絲の時のように極細千切り。

この時点で、ザルは野菜で山盛り状態です。この分量を
一気に美味しく作るには、巨大な鍋か、中華鍋が必用でしょう。

6、鍋（または中華鍋）で、ごま油を煙が出るまで熱し、しっかり
水分を切った野菜を一気に投入。野菜の水分を飛ばします。

7、3～4分炒めたところで、予め混ぜておいた、砂糖+醤油+酒
を投入。全体に味が絡まるように鍋をかき混ぜながら、水分が
無くなるまで煮詰めます。

8、水分がなくなってきたら、お好みで白ゴマと七味を入れます。
さらに炒めて、水分が完全に飛んだら出来上がりだぜ！